作者：小贝
来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
封面图来源：小红书@不想上班
一股清冽的“咸风”顺势而起，以一种近乎叛逆的姿态撕开了市场的天花板。
从广州万菱汇到上海安福路，从东北老牌连锁到新晋网红专门店，盐面包正以其“外脆内软、咸香不腻”的独特反差感，接棒“甜蜜暴击”，成为烘焙江湖的新晋顶流。
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烘焙界变天！
甜味不香了，“咸风口”来了
当烘焙市场的甜味内卷触及天花板，一股清冽的“咸风”正迅速席卷舌尖。从一线城市的核心商圈到社区街角，专门店扎堆落地，连锁品牌争相入局。
何为盐面包？
这款起源于2017年日本爱冈县的面包，最初是当地店主为应对夏季甜食滞销， 受 “面包 + 盐” 启发，包入咸味黄油、撒盐之花，因朴实能量感受劳动者青睐；
其核心工艺在于面团裹入黄油卷成羊角状，烘烤时黄油融化，让底部焦香酥脆，顶部撒海盐提味，内部因黄油融化形成气孔，口感柔软带嚼劲，黄油香气浓郁。
这款形似可颂但无需开酥，靠黄油融化渗透面团，比法式可颂更易制作、性价比高，后传入台湾及内地，从 “小众补给” 转为烘焙单品。
“咸风”来到中国之后，在一线和新一线城市迅速燃起战火。
广州万菱汇的盐葱头，主打日式盐面包，工作日排队半小时起步，周末则要排一个小时以上，热门单品早上就会被抢光，代购费用已经涨到了30-80元之间，远远高于面包本身的售价，于是店家顺势增加了简餐和下午茶的服务项目。
上海的SOSO盐面包在社区里布点开了五家店，每天推出15到18种商品，分为软盐和经典两个系列，8到12元的价格非常有吸引力，而Shiopon凭借日式的用心也被网友们誉为“上海盐面包头部门店”。
类似的还有北京的“面包师的农场”推花椒叶、驴打滚豆乳等创新盐卷，售价18-27元；南京的Anso-研作鲜面包主营可尔必思、开心果等软盐面包，SKU约18款。
咸风口真正的标志性的转变就是连锁烘焙品牌开始把盐面包列入主要菜单当中，不再是只有网红店才有，而成了综合烘焙连锁店的标准产品。
老牌区域连锁公司已经抢占了先机。
深耕东北二十余载的心朋制菓，创立之初就以盐面包为招牌，门店遍布黑吉两地，是最早把盐面包打造成区域心智的连锁品牌。
全国性的连锁品牌都在不断地推出新产品。
从2025年下半年开始，BUTTERFUL & CREAMOROUS（B&C）会陆续推出各种口味的盐面包；
好利来也会在2026年推出多种咸香料理面包，其中包含芝士罗勒培根香肠盐可颂、帕斯雀牛肉鸡蛋沙拉可颂等六款产品，把“咸+料理感”作为早餐和下午茶的新选择。
野上麦田直接把海盐卷做成系列，原味、巧克力、豆乳、黑芝麻四种口味适合早餐使用。
85度C、鲍师傅、派悦坊等新老品牌在春季新品中也推出了很多咸香调理面包、咸蛋黄吐司、泰奶咸法酪等咸口衍生品。
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盐面包专门店，
凭什么在烘焙红海中杀出重围？
当千店一面陷入内卷，盐面包专门店靠“一核两翼”破局：风味做圆心，定价建漏斗，手工感撑起溢价。
1、以盐面包为圆心，向甜咸双线延展出数十种风味
烘焙赛道的竞争中有一半是关于产品矩阵的构建。
如果说传统的面包店依靠可颂、吐司、法棍等多种品类来满足消费者的需求的话，那么这些专门卖盐面包的店铺就主要是依靠一款基本的盐面包，利用馅料叠加、口感分层以及风味跨界的方式，打造出一个包含经典、甜口、咸口甚至猎奇口味的产品体系。
比如广州的盐葱头以海盐卷为中心向外延伸出二十多种口味，大致可以分为三类：
第一种是经典的原味线，比如大师黄油海盐卷，只用黄油和海盐本身的香味来制作；
第二种是甜口创新线，抹茶奶油、法式柠檬白巧、草莓开心果脆脆海盐卷，在咸香的基础上加入奶油和果酱等甜味成分，产生甜咸对比；
第三种是咸鲜料理线，明太子海盐卷往咸的方向深入挖掘。
SOSO盐面包（上海） 则另辟蹊径，用“口感分层”来做产品区分。它将盐面包按口感划分为两条产品线：
一条是“硬盐包”，以全麦粉搭配鲁邦种和发酵黄油制作，外壳焦脆、内芯耐嚼，口味有原味、芝麻、松露等，适合喜欢有嚼劲、重麦香的食客。
另一条是“软盐包”，以日式粉搭配酒种酵母和鲜奶制作，表皮柔软、内馅流心，口味有柠檬挞、抹茶白巧等。两条线加起来每天稳定供应15到18种单品。
Shiopon盐包包走的是风味猎奇路线。盐面包为原点，还原小麦 + 盐的天然风味，用 “烘焙 + 地域 / 全球食材” 打破甜面包惯性，适合搭配咖啡或当简餐，面包脑袋闭眼点不踩。
它常备20余款口味轮换，除经典黄油盐面包外，大胆推出木姜子牛肉、麻婆肉酱、梅干菜烧肉等“料理盐面包”，将中式菜肴风味与日式面包做跨界融合。
面包师的农场（北京） 主打“本土化料理盐卷”，将地道的北京小吃元素硬核融入日式盐面包“外脆内软、黄油咸香”的基底中：
如推出花椒叶川香腊肠盐卷，以草本清香配焦脆底，咸香中透出麻意，腊肠的油脂巧妙化解了面包的黄油气息；
驴打滚豆乳盐卷则将豆乳奶油与黄豆粉结合，软糯咸香；
更有二八酱盐卷，大胆使用老北京芝麻酱奶油，虽然部分食客认为风味普通，但这种“试错”本身就是网红属性的体现。
2、主打经典款引流、创意款拉升客单价的定价策略
当大多数烘焙店将价格锚定在15到30元区间时，这批盐面包专门店直接换了一套定价逻辑，把基础款打到8到10元做引流，创意款上探到18到27元拉升客单价，形成清晰的消费漏斗。就连走中高端路线的品牌也遵循这一逻辑。
北京的面包师的农场，经典花椒叶盐卷定价18元，而驴打滚豆乳盐卷等本土化创意款则拉到27元，靠风味稀缺性支撑溢价。
消费心理上也自成体系，有像“排队效应”这样的自然引流机制。
另外，与常规面包店“随到随买”不同，这批专门店普遍采取限量供应——盐葱头每日手工现制，卖完就关购买入口，周末往往下午就售罄；
SOSO盐面包后厨动态出炉，热门口味到傍晚常常缺货，不少消费者在社交平台特意分享“想买柠檬挞款，下午三点去已经没了”。
3、主厨IP+明档现烤，用“手工感”构建信任溢价
这批盐面包店可以卖到10-25元的原因就是有了信任感这个支点。
比如，盐葱头主厨有十多年的五星级酒店工作经验，在文华东方、四季酒店等知名酒店工作过，这样的履历背书使得消费者愿意为12-22元的价格买单，并且觉得物有所值。
SOSO盐面包会在门店里放上主厨手写的碎碎念黑板、手绘涂鸦印章，给顾客一种强烈的“手工感”、“活人感”，使品牌摆脱掉冰冷的连锁店形象。
在开放式厨房成为一种趋势的时候，这些专门店一般都设有明档，后厨动辄有十多人在现场揉面、整形、烘烤，消费者可以亲眼看到整个制作过程，增强“现烤现卖”的可信度。
比如盐葱头万菱汇旗舰店还增加了简餐区，提供酸面包、轻食、意面、沙拉等产品来满足午餐的需求，面包购买区和堂食区分开设置，互不影响，既体现了“门店即工厂”的高效又满足了“门店即场景”的体验。
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加盐，
能否成为餐饮的下一个爆点密码？
近几年，味觉创新无疑是食品饮料市场的核心战场。
早期，新茶饮靠“水果+奶盖”的组合拳称霸街头巷尾；紧接着，生椰、油柑、黄皮等地域小众食材轮番破圈，一度成为品牌标配。如今，这波风潮的接力棒，悄然交到了最基础的调味品——盐的手上。
那么，这股“咸风”究竟因何而起？它又能否从短暂流行的噱头，沉淀为长红的品类底层逻辑？
1、食饮行业需要新刺激，“甜腻疲劳”倒逼味觉重构，逆势破局
而“咸甜交织”的复合味型，正是近几年增长迅猛的细分方向。
自从海盐焦糖、芝士奶盖等初代咸甜组合被验证后，从海盐荔枝冰茶、咸奶茶，到老盐水专门店的集中爆发，大批带盐味的产品迎来扩张周期。
茶百道推出海盐荔枝冰茶，上市5天卖出200万杯；霸王茶姬首款咸奶茶上市首日销量环比增幅超30%；
海南品牌老盐季以5年以上老盐搭配鲜果，开出超130家门店，20平米小店单日销售额可达3万元。
对消费者来说，咸味产品本身就属于熟悉的味觉体系，先天不存在高昂的教育成本。
与此同时，相较于单纯的高糖饮品，盐的介入制造了强烈的“味觉对比”——甜中加入盐，反而让甜感更鲜明、层次更丰富。
这种“咸甜碰撞”带来的新鲜感和记忆点，能够迅速获得关注，吸引大众尝鲜，最终实现逆势增长。
2、控糖趋势自带健康流量，地域文化叠加性价比，降低消费门槛
早年间，“减糖”还只是小众需求，但近年来，从社交媒体的成分党到全民控糖共识，“甜腻”逐渐成为消费痛点。
品牌直接做“无糖”容易陷入口感牺牲的困境，而用“咸”替代部分“甜”则是一条更巧妙的路径。
在这过程中，消费者心理上将“咸味”与“低负担”、“非甜腻”深度绑定。
尽管咸奶茶、盐面包的热量未必更低，但“不那么甜”本身已具备极强的购买说服力，无需品牌大费周章进行市场教育。
同时，盐系产品也深谙流量与实惠兼顾的打法。
在冰淇淋赛道，从八喜将海盐味做成常规产品线，到伊利甄稀把海盐牛油果升级为常驻单品；在跨界领域，海天味业甚至推出“酱油冰淇淋”，打出猎奇口号。
这些产品普遍定价亲民，用“10-20元”的价格带，就能让消费者获得新奇的复合味觉体验。相对低的决策门槛，自然能够快速吸引海量客流。
此外，在国潮复兴与地域文化崛起的趋势下，咸味自带深厚的文化底盘。
唐代陆羽《茶经》记载加盐煮茶，蒙藏咸奶茶延续千年，海南老盐水是几代人的日常特饮。
品牌将这些带有“文化记忆”的咸味配方重新包装，赋予传统口味新的社交属性，精准击中消费者既想“求新”又想“寻根”的心理诉求。
甚至催生了“代购黄皮老盐水”的生意——有消费者专程驱车数百公里，只为喝上一杯现捣的老盐黄皮。
不过流量不等于留存，这场靠“咸甜反差”短期爆发的味觉变革，最终能留住多少忠实客群、能否持续长红，还有待市场验证。
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